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Thursday, July 7, 2022
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अमेरिका के बेहतरीन रेस्टोरेंट ‘Chai Pani’ के मालिक को पसंद है भेलपूरी, बोले- इंडियन स्ट्रीट फूड बेस्ट


Chai Pani Restaurant: अमेरिका के उत्तरी कैरोलिना के ‘चाय पानी’ रेस्टोरेंट को इस सप्ताह जारी किए गए 2022 ‘जेम्स बियर्ड अवार्ड्स’ में अमेरिका का सबसे ‘उत्कृष्ट रेस्टोरेंट’ घोषित किया गया है. इस रेस्टोरेंट के संस्थापक और शेफ मेहरवान ईरानी इंडियन स्ट्रीट फूड के दीवाने हैं. उनका मानना है कि स्ट्रीट फूड भारत के सार को अच्छी तरीके से परिभाषित करता है. खास बात यह है कि उनका फेवरेट स्ट्रीट फूड भेलपूरी है. उनसे जानते हैं कि भारत का स्ट्रीट फूड कैसे सबसे निराला है.

स्वादिष्ट, कलरफुल और वाइब्रेंट

शेफ मेहरवान ईरानी कहते हैं कि भारतीय फूड अब तक लोकप्रिय हुए मुट्ठी भर क्षेत्रीय व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक विविध, दिलचस्प, अप्रत्याशित है. उनके मुताबिक स्ट्रीट फूड की तरह भारत के सार को पकड़ने वाला कोई अन्य फूड नहीं है. इंडियन स्ट्रीट फूड, कलरफुल, वाइब्रेंट, इनोवेटिव, जॉयफुल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है. उनका पसंदीदा स्ट्रीट फूड भेलपूरी है. वे कहते हैं, ‘भेलपूरी मेरे लिए प्लेट पर भारत है.’

‘चाय पानी’ रेस्टोरेंट की मशहूर डिश ‘स्लॉपी जय’

‘चाय पानी’ रेस्टोरेंट के मालिक कहते हैं कि वह चाय में हमेशा अदरक डालना पसंद करते हैं. इस रेस्टोरेंट की मशहूर डिश ‘स्लॉपी जय’ (sloppy Jai) के बारे में वह कहते हैं कि यह इस रेस्टोरेंट का सार है. वे खीमा पाव को इस तरह परोसना चाहते थे. एक पारसी व्यंजन और अमेरिकियों के बीच सांस्कृतिक विभाजन को पाट सके. अब यह सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बन गया है. वे कहते हैं कि सिरका, इमली, खजूर, गुड़ की मिठास और खटास कई पारसी व्यंजनों की विशेषता है.

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मेहनत से तैयार होते हैं भारतीय व्यंजन

मेहरवान ईरानी के मुताबिक भारतीय फूड दुनिया में सबसे अधिक मेहनत से तैयार होने वाले व्यंजनों में से एक हैं. अक्सर हमारे करी और ग्रेवी और सॉस की जटिलता शॉर्टकट और पूर्व-निर्मित सामग्री से कम हो जाती है. वे कहते हैं कि अमेरिकियों के मन में इंडियन फूड को लेकर यह भ्रांति है कि यह काफी मसालेदार होते हैं. मिर्च भारतीय खाने की विशेषता नहीं है. इसकी शुरुआत पुर्तगालियों ने की थी. इससे पहले हजारों सालों तक हमारे व्यंजन ज्यादा मसालों के बिना बनते थे. वह पार्टी और खास मौकों पर घर पर भी खाना बनाते हैं. कई बार उनकी बेटी डोसा और पारसी फूड बनाने की रिक्वेस्ट करती है. आम दिनों में उनकी पत्नी घर का खाना बनाती हैं.

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अन्य लोगों को देते हैं यह सलाह

वे कहते हैं कि जो लोग शेफ बनना चाहते हैं या रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं, उन्हें तीन बातों पर ध्यान देना चाहिए. पहला क्या आप कुछ ऐसा कर रहे हैं, जो आपको सबसे अलग बनाए? क्या आप अपने भोजन के स्वादिष्ट होने और आतिथ्य पर ध्यान दे रहे हैं? तीसरे सबसे बड़ी बात यह है कि क्या आप उस समुदाय के लिए कुछ सार्थक कर रहे हैं जिसकी आप सेवा करते हैं? अगर आप इन बातों का ध्यान रखेंगे तो बेहतर शेफ बन सकते हैं.

Tags: Food, Lifestyle



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